Aardperen

Onregelmatig gevormde, vrij grote en blanke of violette knollen met een dunne huid die niet verkurkt zijn. Ze zijn eetbaar en hebben een laxerende werking. De zachte smaak lijkt op die van de artisjok. Knollen kort koken en daarna bakken of verwerken tot puree. Jonge knollen hoeven voor het koken niet geschild te worden Oudere knollen dun schillen. De knol kan ook rauw worden gegeten.